Le nostre ricette

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e salatela moderatamente. 

Iniziate tritando minutamente il prezzemolo e, a parte, l’aglio. Prendete le acciughe sott’olio e fatele velocemente a pezzi. 

In una padella grande fate scaldare 3 cucchiai d’olio di oliva, poi aggiungete le acciughe tritate e fatele sciogliere a fuoco dolce, aiutandovi con il forchettone di legno.

Mettete a cuocere la pasta.

Aggiungete nella padella con le acciughe, l’aglio, parte del prezzemolo ed il peperone in polvere piccante. 

Quando l’aglio avrà preso colore, togliete la pasta al dente ma conservate l’acqua della pentola.

Terminate la cottura in padella, rimestando o saltando i bucatini, aiutandovi con piccole quantità dell’acqua di cottura della pasta, fino a che non saranno pronti.

Spengete, conditeli con la Rossomollica ed il restante prezzemolo, mescolate e servite. 

In una terrina versate la ricotta e lavoratela con lo zucchero, finché non avrete ottenuto una crema vellutata. 

Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Pulite esternamente i peperoni con un panno leggermente inumidito, privateli poi del peduncolo e dei semi ed incideteli, da un solo lato, per lungo di modo che possiate aprirli completamente.

Unite due angoli del peperone e, aiutandovi con due forchette nel tenere uniti gli angoli, immergetelo nell'olio che avrete precedentemente messo a scaldare. 

Fate cuocere e ponetelo su carta assorbente a sgocciolare.

Questa operazione dev'essere svolta per ogni singolo peperone.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, con l'aiuto di un pennello in silicone coprite l'interno dei peperoni e mettete in frigo a raffreddare.

Munitevi di una sac a poche, versatevi la crema di ricotta e riempite i cannoli, uno per uno, cercando di non lasciare spazi vuoti all’interno di essi.

Ripetete l’operazione, finchè i cannoli non saranno terminati.

Alla fine spolverizzate i cannoli con il peperone in polvere dolce, aiutandovi con un colino e servite.

Farcite i cannoli sempre poco prima di servirli, per evitare che i cannoli perdano la loro croccantezza. 

Per preparare i carciofi alla Giudia riempite una ciotola con dell'acqua ed aggiungete il succo di un limone spremuto. 

Prendete i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure e il gambo, poi con un coltello affilato, tagliate i carciofi intorno per togliere tutti gli scarti.

Allargate leggermente i carciofi al centro e immergeteli nell'acqua e limone, lasciateli in ammollo all'incirca per 15 minuti.

Versate in una casseruola, abbondante olio extravergine d'oliva e lasciatelo scaldare. Appena l'olio sarà caldo, prendete un carciofo alla volta, scolateli dall'acqua e limone, salateli leggermente ed insaporitene l'interno con il peperone in polvere, e tuffateli nell'olio bollente, lasciandoli sobbollire per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno abbastanza morbidi.

Una volta che i carciofi avranno raggiunto il grado di cottura desiderato, scolateli dall'olio di cottura e lasciate eliminare il più possibile l'olio in eccesso, a testa in giù, su di un foglio di carta assorbente, spingendoli leggermente in modo che le foglie si aprano, ma senza spaccarsi, quindi lasciateli raffreddare. 

Portate a temperatura in una padella, l'olio per friggere. 

Una volta che l'olio sarà arrivato a temperatura, tuffate i carciofi nell'olio bollente e lasciateli friggere uno alla volta, prima da un lato poi dall'altro per circa 2-3 minuti, in maniera tale da avere una frittura omogenea. 

A cottura quasi ultimata, spruzzate i carciofi con dell'acqua fredda, in maniera tale da regalargli croccantezza, quindi scolateli su di un foglio di carta assorbente e prima di servirli salateli leggermente, insaporiteli con il peperone in polvere dolce ed accompagnateli ai peperoni cruschi.