Scaglie di peperone di Senise piccanti
cod. 27
Marca: Azienda Agricola Sud
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Le scaglie di peperone di Senise piccanti (con l'aggiunta di peperoncino) sono un prodotto della lavorazione del peperone essiccato.Vengono impiegate per arricchire carni, legumi, prodotti da panetteria, realizzazione di prodotti caseari, cioccolato e gelato.
I peperoni cruschi, cioè croccanti, sono una ricetta tipica della cucina lucana, si tratta di una particolare qualità di peperoni dolci a basso contenuto di acqua, tipici di Senise, comune della Basilicata, che hanno ottenuto nel 1996 il marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).
Una volta secchi vengono "scottati" in olio per pochi secondi: l'escursione termica fa sì che l'ortaggio diventi "crusco", cioè croccante.
Si possono poi gustare come delizioso e croccante contorno, per condire la pasta o le bruschette, con le patate, ottimi poi in abbinamento con il baccalà.
Hanno un sapore caratteristico e rimangono croccanti anche dopo la cottura, tanto che diventa difficile smettere di mangiarli.
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