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Peperone in polvere dolce 15gr
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Peperone in polvere dolce 15gr

cod. 006

Marca: Azienda Agricola Sud

€3,50

prezzo 10% IVA inclusa, spese di spedizione escluse

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  • La polvere del peperone di Senise dolce o piccante (aggiunta di peperoncini) è un prodotto della lavorazione del peperone essiccato.

    I peperoni cruschi, cioè croccanti, sono una ricetta tipica della cucina lucana, si tratta di una particolare qualità di peperoni dolci a basso contenuto di acqua, tipici di Senise, comune della Basilicata, che hanno ottenuto nel 1996 il marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).

    Anticamente si lasciava essiccare ulteriormente vicino al focolare o dopo aver panificato le massaie lo lasciavano nel forno per tutta la notte e poi lo portavano al mulino del peperone per macinarlo a polvere

    Una volta secchi vengono "scottati" in olio per pochi secondi: l'escursione termica fa sì che l'ortaggio diventi "crusco", cioè croccante.

    Una volta fatto essiccare il Peperone di Senise IGP viene privato dei semi e macinato a pietra.

    Il risultato è una polvere finissima dalle sfumature dorate impiegata come aroma in polvere (źafaranë pësatë) per arricchire carni, legumi, prodotti da panetteria, cioccolato e gelato.

    Per i suoi molteplici usi, viene spesso definito come "oro rosso" della Basilicata.

     

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